Začneme výběrem garnátů, nejchutnější budou samozřejmě čerstvé, my používáme chlazené předvařené garnáty, ale pokud nemáte k takovým přístup postačí i mražené. Skuteční gurmáni krunýř na hřbetě nastřihnou nůžkami a odstraní tmavé střevo. Krunýř ovšem v žádmém případě neodstraňujeme. Garnáty omyjeme vodou a pečlivě osušíme papírovou utěrkou, poté je pokapeme citronovou šťávou a necháme cladit do doby grilování.